Nyári töltött káposzta

Lehet furcsállni, hogy nyáron töltött káposztát készítek, de higgyék el nagyon kellemes melegen-hidegen egyaránt! Nagyon sok elkészítési móddal találkoztam már, de én ezt szeretem a legjobban.
Több napin eltartható, fagyasztható, és ezáltal fregoli étellé válik mindjárt, ha rákapnak.

Hozzávalók: 16 töltelékhez

•  2 db közepes fej káposzta
• 1 kg darált hús / ki milyet használ/
• 15-20 dkg rizs 
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 fej fokhagyma
• 1 csipet majoránna /elhagyható/
• 1 csipet turbolya /elhagyható/
• 1 csipet őrölt kömény
• 1 csipet őrölt fekete bors / én nem teszek bele/
• 1 tk őrölt piros paprika
• só
• 1 csomag friss kapor, vagy 1 púpos tk.szárított
• 50 dkg friss paradicsom velő
• 1 fej vöröshagyma lereszelve
• 1 db apróra vágott tv paprika 
• 1 ek. zsiradék
• 10 dkg tejföl

Elkészítése:

Azért vásároltam 2 fej káposztát, mert kis csinosabb töltelékeket tervezek. A fazékba már fel is tettem a vizet, mert egy kicsit megabálom a káposztát, hogy könnyebben tudjak vele dolgozni. A vízbe egy kis sót is szórok, és lefedem 10 percre. Mielőtt a vízbe teszem a fejeket a legfelső leveleket kidobom, a torzsa részt levágom, és még ki is vések egy keveset a torzsából, hogy a levelek szinte maguktól kezdjenek leválni később.
Addig összeállítom a tölteléket. A darált húsba beleütöm a tojást, hozzáadom a fűszereket, és az apróra vágott hagymákat / a hagymát, ha van időd + kedved egy picit megpárolhatod /.
A megmosott 20 dkg rizst is belekeverem, én több rizzsel szeretem.
A közben meglazult káposztáról leöntöm a vizet, és kis hűtés után elkezdem a leveleket óvatosan lebontani a fejről. A levelek vastagabb gerinc részét egyenként megvékonyítom, így könnyebben tudom feltekerni a töltelékkel. Fejenként 9-9 levelet bontottam le, mert ennyit tudok megtölteni a töltelékemmel.
El is kezdem, de először megnézem, hogy elég laza-e a töltelék, ha mégsem, akkor egy pici vízzel lazítom, mert a rizs sok folyadékot vesz magához a főzés során.
Ahogy töltögetem a leveleket, úgy rögtön helyezem is a lábasba.
A főző lábasban az 1 kanál zsiradékban megpárolom a lereszelt vöröshagymát, az apróra vágott paprikát, kicsit sózom, majd az egyik kimaradt fej káposztát apró csíkokra vágom és hozzáadom a felét ehhez a hagymához, erre kezdem el a töltelékeket felsorakoztatni. Az apró káposzta  hozzáfőzése nem gyakorlat mindig, de nálam jobban csúszik, mint a töltelék.
Amikor az összes töltelék megvan a tetejére szórom a maradék apró káposztát, a kaprot, ráöntöm a meghámozott, kicsit összetört paradicsomvelőt. Már csak a só hiányzik és a fedő. Ha nem fedi el a paradicsom a töltelékeket, akkor annyi vizet adok hozzá, hogy így legyen, alacsonyabb fokozaton főzöm.
A főzés során is mindig öntök egy kis vizet az ételhez. Kavargatás helyett csak forgatom időnként a lábast.
Nyugodtan magára lehet hagyni a lábast, de a sütőben , kemencében is el lehet készíteni, sőt inkább ezt ajánlom, ha rendelkezel ilyennel.
Amikor megfőtt az étel a felhígított tejfölt még ráborítom, de ezt követő 10 perc után befejezem a főzését.
Nem teszek bele sűrítő anyagot.

Libamáj kemencében sütve balzsamos paprika salsaval

Néha találkozom olyan emberrel aki elkerüli a libamáj fogyasztást, de ez nem én vagyok.
Ma egy kedves ismerősöm kérésére sütöttem libamájat, mert ő kifutott az időből pedig tervei közt szerepelt a máj is. Boldogan megsütöttem, mert gyarló módon már a fotózás lehetősége / nem az evés/ jelent meg lelki szemeim előtt. Gyorsan kibicikliztem a piacra, hogy a friss hagymát, paprikát, paradicsomot megvegyem, de előtte betettem sülni a májat a sütőbe.

A paprikás salsa, amivel a napon szárított paradicsomokat megtöltöttem már kész volt, a zöldségeket gyorsan összevágtam, mint látható nagyobb darabokra.

 

A paradicsomok még aszalódnak tovább az erkélyen, még rájuk fér, csak ezt a pár darabot vettem el a mai  kis attrakciómra.

A töltelék: legalább 3 árnyalatú paprika, lila hagyma, petrezselyem, olíva olaj, balzsam krém, himalája só

Hozzávalók a máj sütéséhez:

• hízott libamáj
• liba zsír
• vöröshagyma
• fokhagyma
• újhagyma
• szemes bors
• W.szósz
• só

Elkészítés:
A májat kevés sóval bemasszírozom, inkább sózzák meg a fogyasztáskor, ha igénylik, mint emiatt legyen kemény.
Az összevágott sózott zöldségeket elfelezem, az egyik felére ültetem a májat a tepsiben, majd megszórom a maradék zöldséggel, borsot dobok rá, és a zöldségek másik felével beborítom, mert az alufóliát elhagyom a tetejéről.

Ez a kemencében sült libamáj finom kenyérrel egy csodálatos kulináris élményt nyújthat az embernek, de a libazsíros kenyér sem elhanyagolandó!

Tzaziki

Kellemes hűsítő saláta, csak egy kicsit macerásabb, mint egy zöld saláta. Megéri a fáradtságot!
Ez az én verzióm a tzazikire.

Hozzávalók: 4 adaghoz

• 2 db uborka
• 1,75 dl tejföl
• 1 tk. só
• 1 csipet kapor
• 1 gerezd fokhagyma 
• 1 kevés olíva olaj
• citromlé

Elkészítés:

Az uborkát megmosom, a héját eltávolítom, majd lereszelem. Amikor kész összekeverem a sóval és félreteszem egy kis időre, hogy kiengedje a vizet magából.
Ha lenne pelenkám akkor abban facsarnám ki, de mivel nincs, marad a kézi erő.
A jól kifacsart uborkához a többi anyagot is hozzáadom és így összekeverem, majd megkóstolom. Szeretem ha egy kis sava van, ezért legalább 1 tk citromlét kevertem bele.
Hűtőbe teszem tálalás előtt. Zárt dobozban 2-3 napot is kibír.
Sültek mellé kiváló, de én most a pulyka pörkölt mellé adom fel.

Libazsíros kenyér

Itt  most igazán elmondhatjuk, hogy az egyszerűség is rejthet magában erényt! Ha még kóstolták volna!!

 A kenyér receptje a blogban megtalálható. Ha az általam ajánlott liszttel készíti akkor csodás az íze!

 

Így néz ki a formából kivéve amikor éppen kisült.

Házi magvas fehér kenyér

A húgoméknak szeretnék kedveskedni ezzel a fehér kenyérrel, és ez a tótkomlósi kenyérliszt csoda finom megsütve, ezért most ezt választottam. Azért kicsit dobtam rajta egy pár fajta maggal!

Hozzávalók: 3 db 50 dkg-os kenyérhez

Kovász

• 2 dkg friss élesztő
• 7 dl meleg víz
• 50 dkg fehér kenyérliszt BL80-as 

 A kéz meleg vízben feloldom az élesztőt, majd a szitált lisztet folyamatos keverés mellett hozzáadom.
Letakarva 24 órát pihentetem.

 Kenyérhez

•  A minimum 24 órás kovász
• 50 dkg kenyérliszt
• 2,4 dkg só himalája só
• 10 dkg vegyes mag /napraforgó, len, szezám, aszték zsálya, tök, stb./ 

A kovászhoz hozzákeverem a lisztet, sót, magokat. Három részre osztom,/ oszthatnám 2-be természetesen/ és formában kelesztem kb. 40-percet.
Ebben a melegben azért nem árt figyelni, mert gyorsabban megkel a tészta.
A kelesztet kenyeret 200 fokra előmelegített sütőbe helyezem és 180-fokon sütöm 70 percig.
Ha megsült magától kifordul a formából, de kopogtatással is meggyőződhetek az állapotáról, ha kongó hangot ad akkor biztosan átsült.
Fa rácson hagyom kihűlni.

Tökfőzelék

 

 Ez egy natúrabb főzelék, mert csak pici tejföl van hozzákeverve.

Itt a receptben feltüntetett mennyiségű tejföllel, ki, hogy szereti.

Sokan nem kedvelik a tökfőzeléket, de aki igen, az nagyon! Az a férfiú, akinek most ezt az adagot főzöm, az egyik legnagyobb tökfőzelék rajongó akit ismerek!! Ugye Zoli?
Imádja hidegen-melegen, üresen, vagy feltéttel, mindegy csak jó sok legyen belőle!!
Az elkészítése, ha nem gyalult tököt vásárolunk, akkor egy kicsit több időt kíván, mert meg kell tisztítani, magtalanítani, majd meggyalulni, figyelve arra, hogy a szálak szép hosszúak maradjanak.

Hozzávalók:4 adaghoz

• 1 kg tök
• 1csomag friss kapor, de 1 tk.szárított is megfelel
• 1kis pohár 20 %-os tejföl
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 ek ecet
• 1 ek cukor
• 1 ek só
• 1 ek finom zsiradék

Elkészítés

A töknek a héját és a magját eltávolítom, majd hosszú szálra gyalulom. Egy fél kanál sóval összekeverem és hagyom állni,hogy a só kioldja a vizet a tökből. Addig nagyon apróra vágom a vöröshagymát és 2 dl vízben felteszem főni abban a lábasban amiben majd főzök. Így mire a kicsavart tököt hozzáadom már puha lesz.
A kicsavart tökre kanalazom az ecetet és már borítom is a lábasba, megkavarom és lassan elkezdem főzni. A cukrot a kaporral együtt beledobom, és ha megkóstoltam a sóból is amennyit kíván beleteszek.
Az ecet azért kell, hogy a tök ne essen szét, hanem finom roppanós maradjon amikor készen van az  étel.
Óvatosan kavargatom, de vizet nagyon nem adok hozzá, mert akkor biztosan be kell sűríteni, hogy ne leves legyen a végén. A tejfölt úgy 15 perc elteltével jól kikeverem és hozzáadom a tökhöz. Kóstolom, majd ízlés szerint ízesítem.

Egy szelet rántott húst is lehet hozzá sütni, azzal is finom.

Tökfőzelék szárnyas pörkölttel

Sokan nem kedvelik a tökfőzeléket, de aki igen, az nagyon! Az a férfiú, akinek most ezt az adagot főzöm, az egyik legnagyobb tökfőzelék rajongó akit ismerek!! Ugye Zoli?
Imádja hidegen-melegen, üresen, vagy feltéttel, mindegy csak jó sok legyen belőle!!
Az elkészítése, ha nem gyalult tököt vásárolunk, akkor egy kicsit több időt kíván, mert meg kell tisztítani, magtalanítani, majd meggyalulni, figyelve arra, hogy a szálak szép hosszúak maradjanak.

Hozzávalók:4 adaghoz

• 1 kg tök
• 1csomag friss kapor, de 1 tk.szárított is megfelel
• 1 pohár 20 %-os tejföl
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 ek ecet
• 1 ek cukor
• 1 ek só
• 1 ek finom zsiradék

Elkészítés

A töknek a héját és a magját eltávolítom, majd hosszú szálra gyalulom. Egy fél kanál sóval összekeverem és hagyom állni,hogy a só kioldja a vizet a tökből. Addig nagyon apróra vágom a vöröshagymát és 2 dl vízben felteszem főni abban a lábasban amiben majd főzök. Így mire a kicsavart tököt hozzáadom már puha lesz.
A kicsavart tökre kanalazom az ecetet és már borítom is a lábasba, megkavarom és lassan elkezdem főzni. A cukrot a kaporral együtt beledobom, és ha megkóstoltam a sóból is amennyit kíván beleteszek.
Az ecet azért kell, hogy a tök ne essen szét, hanem finom roppanós maradjon amikor készen van az  étel.
Óvatosan kavargatom, de vizet nagyon nem adok hozzá, mert akkor biztosan be kell sűríteni, hogy ne leves legyen a végén. A tejfölt úgy 15 perc elteltével jól kikeverem és hozzáadom a tökhöz. Kóstolom, majd ízlés szerint ízesítem.
Most egy kis könnyű szárnyas pörkölttel tálalom.