Teljes kiőrlésű, magvas tönköly kenyér azték zsályával /chia maggal/

Ízre ezt a kenyeret szeretem a legjobban. A Dr.* Kalmár liszteknek nincs párja! Megtoldom még néhány maggal, és a tetejére szórok még ráadásnak egy kis azték zsálya magot, hogy még egészségesebben táplálkozzunk!

Hozzávalók 3 db 50 dkg-os kenyérhez:

Kovász:

• 50 dkg Teljes kiőrlésű tönköly liszt
•   2 dkg friss élesztő
•   6-8 dl meleg víz / 35-37 fokos/

 A langyos vízben felolvasztom az élesztőt, majd fokozatosan hozzákeverem a lisztet. Ezután letakarva meleg helyen hagyom másnapig.

Hozzávalók:

50 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
  2-2,8 só / ízlés szerint/
12 dkg vegyes mag / len-,szezám-,napraforgó-,tök-, ami van

Elkészítés:

A kovász elkészítéséhez egy nagyobb tálat használok, mert általában 3 kenyeret sütök egyszerre, és így azonnal be is tudom gyúrni mindhármat, ha egy ízesítésűek.
A kovászhoz hozzászitálom a lisztet, majd a sót  és a magokat is beleteszem, ezután összedolgozom. 
Ha 3 különböző ízesítésű kenyerek készítek, akkor három felé osztom a kenyér tésztát, és külön-külön gyúrom bele a magokat, az olívát, vagy éppen répát.
A tészta akkor jó, ha elválik az edény falától, és már a kezünkre sem ragad. Ha újjal megnyomjuk visszaugrik, nem marad behorpadva.
A három kenyér tésztát egyenként formákba helyezem, majd letakarva kelesztem még 50-60 percig, csak ezután teszem a 200 fokos sütőbe, és sütöm 180 fokon 70-80 percig, de ez a sütőtől  is függ.
Mindenki olyan magot használjon amilyet kedvel. A tökmagot és a napraforgó magot megszoktam pirítani, mert így még finomabbnak találtam.
Amikor kisül fa rácsra borítom ki, és ott hagyom kihűlni, majd csak azután teszem a kenyeresbe. Egy hétig is fogyasztható.
A maradék felhasználható: pirítóshoz,
                                        fasírthoz,
                                        pirított kenyér kockához leves betétnek,
                                        pirított, fokhagymás- petrezselymes kockának salátához,
                                        kiszárítva, ledarálva panírhoz,
és sorolhatnám tovább.
A képen látható kenyér egy kicsit túl kelt, azért lett ilyen a formája, de az állagával és ízével azt gondolom semmi baj.
A tökéletes házi kenyérnek sok gyakorlás a titka.

Csirke fekete szezámmal és salátával

Nagyon könnyen meg tudja az ember állni, hogy ne egyen húst, ha nem kívánja, de mi van akkor, ha hetente egyszer mégis azt fogyaszt. Még mindig az a véleményem, hogy a szervezet úgyis jelez, hogy mi után nyúljon az ember fia, lánya.
Az történt, hogy a vacsorára várt vendégem 2 után telefonált, hogy nem lenne-e alkalmatlan, ha most ugrana fel,  így nem ezt a csirkét kapta, hanem azt, ami éppen terítéken volt. Így később készítettem el ezt a könnyű indiai fűszerezésű csirkét. A 7 fajta fűszer miatt nevezném indiainak, de felsorolom őket, és eldönthetik jól gondolom-e a dolgot: kurkuma, római kömény, curry, chili, koriander, gyömbér, fahéj.
Szeretem így együtt is, és külön-külön is őket. A kurkuma fogyasztást kötelezővé is tenném, hiszen ritka sok jó tulajdonsága van, így rendkívül egészséges fűszerként tartja számon a világ.
Ismert az ízületei gyulladásokra, egyéb gyulladásokra, érszűkületre, kelésekre, plakkokra gyakorolt jó hatása.
Furcsának tűnhet, hogy salátával tálalom, de korábban már fogyasztottam rizst.

Hozzávalók: 2 adaghoz

Húshoz :

• 20-25 dkg csirkemell filé 
•   2 ek olíva olaj
•   1 csapott ek kukorica keményítő
•   1 kevés só
•   1 csipet fekete szezám mag 
•   1 tk fűszer keverék

 Salátához:

• 2 db mini cukkini, vagy uborka is megfelel 
• 2 db új répa
• 1 kis db cékla
• 1 marék saláta
• 1 kis db piros paprika
•  1/4 citrom leve

A csirke mellet felkockázom és a keményítőben és a fűszer keverékben  megforgatom, majd hagyom pihenni. Nem baj, hogy ragacsos, a csirke úgyis levet fog engedni. Csak sütéskor sózom meg.
Elkezdem a zöldségeket megmosni, megtisztítani, majd a képen látható módon hosszában felszeletelni. A fokhagyma gyalut használom, mert ez esik kézre, és így csodás vékony szeleteket kapok.
Elkezdem a húst sütni. Mindig forró olajba kezdem belerakni a húst, és ha kicsi a serpenyőm egyszerre nem teszem bele az egészet, mert akkor nem kap kérget a húsom. A nagy mennyiségű hideg hús lehűti a serpenyőt, és nem tud pirulni a húsom.
Hagyom pár percig érintetlenül, majd fa lapáttal alányúlok és megforgatom, pár perc és tálalhatom is a ketté osztott salátára. A salátára most csak egy kis citrom levet csurgatok, középre a tetejére a hús felét, egy csipet fekete szezámot, és ennyi!
A serpenyőben maradt fűszeres olaj nagyon értékes, ezért a kuka helyett a húsra csurgatom. A kurkuma, de több fűszer is olajban hasznosul igazán.
Ha nagyon sok kurkumát fogyasztanánk egy kis szív dobogás előfordulhat, mert serkenti a szív-, és vérkeringést.

Töltött patisszon

Annyira szép formájú patisszont találtam, hogy rögtön arra gondoltam, hogy megtöltöm.

Hozzávalók: 

• 20 dkg darált szárnyas hús
•   1/2 ek olíva olaj 
•   3 dkg vöröshagyma
•   1/2 gerezd fokhagyma
•   1 szál répa reszelve 
•   1 csipet római kömény 
•   pár szál petrezselyem zöld
•   1 ek tejföl
•   2 ek olíva olaj
•   60 dkg parázs burgonya / apró új burgonya /   
•   1 kk só 
•   1 ek olíva olaj  ezt öntöm a burgonyára

Elkészítés :

A patisson héját eltávolítom, majd a felső 1/4 részénél keresztbe vágom, ezt a kupak részt később visszahelyezem, mint a képen is látható, de előbb a belsejéből eltávolítom a magrészeket, és megtöltöm a töltelékkel.
Egy serpenyőbe kevés olajon megpirítom az aprított hagymákat a hússal, melyet közben meg is fűszerezek.
Addig  párolom, amíg ki nem fehéredik a hús, a legvégén az 1 szál reszelt répát is beleszórom, és összekeverem. Kész a töltelékem.
A patisszont Lobogó sós vízben abálom 10 percig, majd lecsepegtetem.
Miután lecsepegett megsózom egy kicsit a belsejét, és beletöltöm a tölteléket, majd egy kanál tejfölt a tetejére, és ezután már csak a kupak részt helyezem rá.
Én megdíszítettem egy kicsit, hogy mutatósabb legyen, de ez nem kötelező! Köré szórom a megmosott apró burgonyát, amit korábban már egy kis sóval és olíva olajjal átforgattam.
Finom szaftos lesz!

Hús pogácsa répás labodával és parázs burgonyával

A mai piac fantasztikus volt! Gondolom, hogy ez a pár napos esőzés jót tett a földnek, mert a zöldségek, gyümölcsök, és a virágok ragyogásán ma ez tükröződött!
Nagyon édes néni árulta ezt, a piacon manapság ritkán megtalálható zöldséget a labodát, ami ennek az ételnek az elkészítésére ihletett. A mai szakácskönyvek, receptek nem szólnak erről a spenóthoz hasonló kinézetű, és különösebben nem karakteres zöldségről, de még Zilahy Ágnes idejében felhasználták a konyhában, csak azóta  egy kicsit megfeledkeztünk meg róla.

Hozzávalók:

Hús pogácsa: 10 darab 

• 50 dkg pulyka darált hús
•   1 gerezd fokhagyma
• 10 dkg vöröshagyma
•   2 dkg tönköly korpa
•   1 db tojás /elhagyható/
•   1 tk só
•   1 tk őrölt paprika
•   1 késhegynyi őrölt bors
•   1 késhegynyi őrölt kömény
•   1/2 csomag petrezselyem 

Zöldség raguhoz- 4 adaghoz

• 50 dkg laboda
•  2  nagyobb répa
•  1  tk szőlőmag olaj 
•  pici só
•  1/2 dl sűrű tejszín 
•  1-2 csepp citromlé

 Köret- 4 adaghoz

• 80 dkg parázs burgonya
• 2 dl olaj a sütéshez
• pici só

Elkészítés:

Első lépésként a zöldségeket megtisztítom, és apróra összevágom, majd a  pulyka húshoz hozzáadom a fűszerekkel együtt. Mielőtt összedolgozom még beletörök egy tojást, és a korpát is belemérem.
Tehetnék áztatott kenyeret is a korpa helyett, de én nagyon ritkán teszem ezt, és akkor is tönkölyt, de most nincs is a dobozban, csak egy-két egér morzsa. Félreteszem, és hagyom egy kicsit összeérni a masszát.

Elkezdem sütni a megmosott burgonyát, a héját nem távolítom el, és a nagyobb darabokat összevágom, hogy hamarabb megsüljön. Sütés előtt a burgonyát jól lecsepegtetem, sőt fogok egy papír törlőt, és még azzal is leitatom a felületet. Ezt a burgonya mennyiséget 3 adagban tudom csak megsütni, így el is kezdem.

A következő lépés a megtisztított répákat lereszelem, és a pici olajba felteszem párolni. Ezután a labodát mosom és csíkozom, majd ráborítom a répára. Pár perc párolás után ráloccsantom a tejszínt, és szinte le is veszem a serpenyőt, mert roppanósan szeretem a zöldségeket. Azért az a pici citromlé nem árthat!
Szinte mindennel kész vagyok,  még a burgonyát megsózom és tálalok a képen látható módon!

Levendula

Soha nem találtam még ebbe a régi kis zsírkő vázába semmit, ami tetszett volna, talán most?
Nem bántja a szememet annyira, hogy ne mutatnám meg az olvasóknak is!
Dicséretes kézi munka a természet ajándékával!

Tönköly pelyhes -zöldséges rakott krumpli

                    Kissé munkaigényes, de megéri a fáradtságot! 

 

Messzemenőkig hiszem, hogy a szervezetem jelzi a szükségleteimet, és erre figyelve, ezt kielégítve próbálok egy jó ideje élni. Régebben erre sem időm, sem energiám nem volt, és ennyire késztetésem sem. Mióta a fontossági sorrend változott, jobban is érzem magam a bőrömben, és ha pár embernek tudok érdemes tanácsot adni, már megéri az írásra fordított idő.
A legfontosabb, hogy csak azt eszem meg, amit kívánok, és figyelek arra mikor jelzi a szervezetem a telítettséget. Korábban gyorsabban ettem, minthogy ezt követni tudta volna a szervezetem, és később ért utol az érzés, amikor már kidőltem, majd jajgattam!
A blog írás is segít a falánkságom leküzdésében, mert a főzés után jön a fotózás ,és csak azután a megérdemelt fogyasztás. Ez az étel is egy próba tétel, mert nem 1-2 perces játék.

Hozzávalók:  3-4 adaghoz

• 70 dkg régi burgonya 
•   2 dkg só a burgonya főzéshez

Zöldség raguhoz:

• 1 db nagyobb cukkini
• 2 db kisebb répa
• 3 dkg piros paprika
• 1 kisebb fej lila hagyma 
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma 
• 1 ek. szőlőmag olaj 
• 1 kevés só
• 3-4 csepp citromlé / elhagyható /

Tönköly hús péphez:     

• 20 dkg tönköly pehely / én Dr.* Kalmárt használok/
•   1 liter víz a főzéshez
•   6 dkg vöröshagyma
•   2 gerezd fokhagyma / én szeretem a fokhagymát/
•   1 tk szőlőmag olaj 
•   1 késhegynyi római kömény, vagy őrölt kömény
•   1 késhegynyi őrölt fekete bors
•   1 tk. őrölt piros paprika 
•   1 késhegynyi chili /elhagyható/    

A fele is elég a mostani ételhez, ha nem akarjuk, hogy nagyon nehéz legyen az étel, a másik felére is adok receptet a blogban.

A rakott krumplihoz:

• 3 db fél kemény tojás
• 1/2 pohár tejföl
• 1 dl tej

Először: 1 liter vízben majdnem puhára főzöm a tönköly pelyhet. Főzés közben főleg a magot figyelem, mert annak  több idő kell.. A Kalmár zabpehely egész búza szemeket is tartalmaz, ellenben más pelyhekkel.
Másodszor:  A burgonyát főzöm meg héjában, bő vízzel és sóval látom el, majd főzöm. Elárulom, hogy én a tojást is vele főzöm, de először jó alaposan megmosom a tojásokat, csak azután teszem a jó ideje rotyogó burgonyához, ahonnan 6-8 perc múlva ki is veszem. Ha ez komplikáltnak tűnik, kérlek, főzd külön!
A kés hegyével ellenőrzöm, hogy mikor fő meg a burgonya. Nem szabad elfelejteni, hogy a burgonya még tovább puhul a forró vízben, ha levettük főző lapról.
Harmadszor:  A zöldségeket megmosom, vékony karikákra szeletelem, majd a hagymaféléket, a répát, a paprikát elkezdem párolni az olajban, sózom, és csak 5-6 perc elteltével adom hozzá a cukkinit. Azért van a lépcsőzetesség, mert a cukkininek kevesebb idő kell a pároláshoz, és a cél, hogy ropogós maradjon minden zöldség. Jó 10 perc alatt kész a ragum.
Jöhet a tönköly hús pép, azért hívom így, mert a hús helyett kerül bele az ételbe, és meg kell mondjam, ezzel a formájával el is tudom feledtetni a húst teljesen.
A megfőtt  pehelyhez hozzá öntöm a kis serpenyőben megfonnyasztott vöröshagymás és fokhagymát, majd a többi fűszert is belekeverem. Krémes, fűszeres, jó ízű pépet kell kapnunk. Ezt használhatjuk sokféleképpen a továbbiakban, de most lerakjuk a felkarikázott krumplira.
Ehhez a mennyiséghez egy 20x25-ös tepsit használok.
Először lerakok egy sor felkarikázott burgonyát, picit megsózom, majd rákanalazom a  tönköly felét, erre a főtt tojást, a zöldség ragut, és még egy sor burgonyát, amit ismét megsózok. A tetejére egy pici tejjel kikeverem a tejfölt, a többi tejet a serpenyőbe borítom, hogy szaftos legyen az ételem.
A sütő középső rácsán sütöm addig, amíg elkezd a teteje egy picit elszíneződni, ez nálam úgy 40 perc múlva következik be.
Most kikapcsolom a tűzhelyet, de még hagyom a sütőben 10 percig, majd kiveszem, úgy 10 perc után tálalom. A díszítés lehet egyedi, de én a friss petrezselymet imádom, és nagyon fontosnak tartom a fogyasztását. A fekete szezámmag szintén egészséges, és még nagyon mutatós is. Ekkor jön még egy bazsalikom levél, és pár spicc máriatövis olaj, és már maga a tökély!! Hidegen is nagyon finom!

 

Zöldséges csirke falatkák

       Színes, ropogós, könnyű szárnyas étel, ha húst kíván az ember!
       A ráfordítási idő aránytalanul kevés az étel erényeihez képest!

Hozzávalók: 2-3 adaghoz 

• 1 nagyobb filézett csirkemell 
• 1 tk kukorica keményítő a csirke falatkákhoz
• 2 ek olíva olaj
• 2 db nagyobb répa
• 1 db piros paprika 
• 1 db nagy cukkini
• 1 fej vöröshagyma, vagy 4 szál újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma 
• só, bors
• 1/2 cs. petrezselyem
• 1/2 citrom leve
• 1 ek házi paprika krém  

Leöblítem a csirke mellet, eltávolítom róla a felesleges részeket, és kis kockákra vágom, majd beleforgatom a keményítőbe, de nem sózom meg.
A zöldségeket megmosom, és a csirkéhez hasonló nagyságú darabokra vagdosom. Egy serpenyőben felforrósítom az olajat, és mielőtt lecsapkodna beleborítom a zöldségeket a cukkini és a petrezselyem kivételével, ekkor kerül bele a só. A cukkini úgy 10 perc múlva követi társait.Gyakran kavargatom, de nem állok ott mellette, mert a cél az, hogy egy kicsit megsüljön a zöldség. Amikor a cukkinit beleteszem akkor kanalazom bele a paprika krémet is, és öntök rá egy pici vizet. A pácolt csirkét 15 perc múlva rakom hozzá a következő módon. A serpenyőben kis lyukakat  csinálok a csirkének, és abba helyezem be kanállal a kockákat, majd felveszem a hőfokot, de nem kavarom, csak fél perc múlva kicsit megrázom a serpenyőt.
Pár perc elteltével óvatosan már a fa kanalat is használom, de figyelek, mert a csirke 5 perc múlva kész.
A citrom levet csak kész állapotában csepegtetem a tetejére, és ekkor szórom rá a petrezselymet is .
Köretnek rizst ajánlok.