Szegedi naplemente / Matyér/

Úgy gondoltam, hogy kihagyhatatlan minden megjelenési formából kihagyni e csodálatos szegedi naplementét! Szeretettel minden kedves olvasómnak!

Édesburgonyás-sajtos sütőtök

 

A téli szezon kihagyhatatlan alapanyaga a sütőtök, az édesburgonya pedig felhasználásra várt a hűtőben, mert elég régen megvettem.

Gondolom, hogy nem vesznek össze az ízek, mivel mindkettő édeskés zöldség.

Felaprítom a tisztítás után a zöldségeket, és olívaolajban megforgatom. A fűszerezését sem bonyolítom túl, egy kevés aprított kakukkfű, rozmaring, frissen őrölt bors, és irány a sütő!

A sütőt 180-fokra állítom, és fedetlenül teszem be a tepsit, én laposat használok, hogy jól átjárja a levegő, majd úgy 20 perc elteltével ráhelyezem a sajtszeleteket is. Pár perc és kész a finomság, ami hidegen is tökéletes fogás. Friss ropogós salátával tálalom.

 

 

Azért később teszem rá a sajtot, mert szeretném, hogy kérge léegyen a zöldségeknek, és a sajt ne égjen meg!

Saláta levélre került, és egy kis Nigella maggal megbolondítom, különleges ízt ad az ételnek, de elhagyható!

Dinsztelt csibe máj

 Csodaszép igazi kapirgálós csirkéket  hoztak  péntek délután. Ez az ami nem várhat túl sokat a feldolgozással. Neki is látok! Mivel minden darabja megvan a csirkének, így első lépésként eltávolítom a felesleges, használhatatlan részeket, és átmosva, elkezdem feldarabolni.
Külön rakom az aprólékokat, mert abból finom levest fogok készíteni, a vastagabb részeket rántani fogom, és gondoltam, a májával  azonnal kezdek valamit.
A gyermekkoromban anyukám is mindig ezt tette! Mi szinte soha nem ettünk rántott csibemájat, mert a csirke feldolgozás során mindig szakított annyi időt, hogy a májat elkészítse dinsztelt májként, ami nem volt céltalan, mert így  nyugodtabban vártuk az aznap később elkészült ebédet. / 7 testvérem és jómagam/!
Imádtuk!
Pillanatok alatt elkészül, a legtöbb munka a hagyma megtisztítása, de mi voltunk rá egypáran!
A megtisztított vöröshagymát vékonyan felkarikázom, még hozzá szeletelek úgy 3 gerezd fokhagymát. Házi zsírban teszem fel, egy nagyobb serpenyőt választok, mert finomabb, ha laposabban terül szét a hagyma, és marad hely a májnak is. Én most csupán 3 db csirke máját készítem el, de látjátok, hogy mennyi teret hagyok nekik, szerintem így ízletesebb lesz! Szerencsés vagyok , mert a testvérem készíti a finom házi zsírt, saját sertés szalonnából. Isteni!
Sózom, borsozom, a paprikát csak a legvégén szórom rá.
Alacsony hőfokon párolom a hagymát, és sűrűn kavargatom, ha szükséges egy pici vizet is öntök alá, de tényleg csak picit!
Amikor készen van a hagyma, akkor helyezem bele a pici sóban megforgatott májat. Már nem kavargatom , csak rázogatom, a hő hatására úgyis összerándul a máj, és elkezd  átsülni. Ehhez már kevés időre van szükség. Amikor elszíneződik, lassan készen is van, de egy pici szúrással ellenőrzöm, ha a vér már nem szivárog, akkor biztosan rendben van az étel. Finom, krémes az állaga, valami csodás az íze, javaslom, hogy próbáld ki!

 

 

Nagyon puha, friss kenyérrel tálalom, de kihűlve pirítóson is tökéletes fogás holnap vagy a napokban reggelire. Igény szerint még sózhatjuk! Én imádom a kiérezhető ízeket, ezért szinte semmit nem fűszerez túl, a delikát, vegeta pedig ismeretlen a számomra!

Reform datolyás- mogyorós-morzsás sütemény

 Több alkalommal is készítettem ezt finom süteményt, de sosem sikerült egészben lefotóznom, gondoltam most pótolom, mert így sokkal mutatósabb, mint a tányéron! A fotózás kedvéért előkerestem ezt a régi, gyönyörű torta alátétet. Ugye milyen csodaszép?

Minden falatja isteni!

Ez egy másik alkalommal készült, és látható, hogy nem sütöttem meg annyira, mint most, tehát lehet vele variálni, de azt gondolom, ahogy ropog a morzsa a tetején, amikor ráharapsz, annál nincs finomabb!

 Hozzávalók:

Tészta 

• 150 g liszt, teljes kiőrlésű és síma  tetszés szerint, én tönköllyel szoktam készíteni                       
•   50 g búzadara, 
• 100 g zabpehely
•    3-4 ek. folyós méz 
•    1/2 dl olaj - 2 ek
•    1/2 sütőpor 
•    1 dl meleg víz 
•    csipet só
  

Töltelék:

•    25 dkg magozott datolya, vagy bármilyen más aszalvány /mazsola, füge, sárgabarack /
•    1,5 forró víz
•    1 citrom héja, én 1-2  tk citrom levet is adok hozzá
•    8-10 dkg mogyoró, dió , mandula- én mogyoróval kedvelem a legjobban

Elkészítés:

Először a tésztát készítem el, mert kicsit szeretem állni hagyni a masszát. A liszttől és a pehelytől függően adom  a meleg vizet hozzá, azért mert néha kisebb, máskor nagyobb szemű zabpelyhet találok, és a lisztek sem egyformák.
A lisztet 10 dkg  teljes és 5 dkg sima arányban adagolom, majd a búzadara, és amennyi vizet felvesz, mert a zabpehely szinte azonnal magához ragadja a kezdeményezést, persze a méz is lágyítja a tésztát. Egy kicsit hagyom az anyagokat a maguk útján, és feltétlen a morzsás állapotra törekszem. Ha mégis lágy lenne, akkor még egy kis zabpelyhet adjunk hozzá!
A pici sót sem hagyom ki! Pihentetem!

Ezután következik a töltelék, ami már magában is szuper finom, csak természetes, és egészséges dolgokat tartalmaz!
Ha csak datolyát teszek bele, akkor a kimagozás után  átmosom,  majd kissé aprítom, és csak azután teszem a robot gépbe. A magokat megpirítom, de el is hagyhatjuk a pirítást. Én még azt tanultam, hogy pirítottan könnyebben emészthető, egészségesebb, és finomabb is.
Amikor a gépben vannak a magok, akkor hozzáadom a  citrom héját, a citrom lét, a forró vizet, és bekapcsolom a gépet. Pillanatok alatt krémes masszát kapok. Ízléstől függően aprítom össze a mogyorót, én darabosan kedvelem, és most is így hagyom.

A sütemény összeállítás következik, de előbb a sütőt bekapcsolom 190 fokra.
Kerek, normál méretű torta formát kikenek, vagy papírral kitöltök, a papír egyszerűbb. Kicsit magasabbra vágom körbe az oldalán, mert ennek a pár centinek a segítségével fogom könnyedén kiemelni, amikor készen lesz!
A tészta 3/4 részét egyenletesen belenyomkodom a forma aljába, ezután ráadagolom a krémes masszát, végül a maradék tésztát rámorzsolom a tetejére, és irány a sütő!

180 fokon sütöm sima sütőben, ha légkeveréses, akkor 175 fokon  20 percig, majd kiveszem, és rácsorgatok 3-4 kanál mézet, majd még 5 percig sütöm.
Megszórhatom a tetejét mandulával, ha van kéznél.

A teteje a méztől finom ropogós lesz, ha ezt nem akarod, akkor egy kicsit alacsonyabb hőfokon , tovább sütve elérheted! Több napi fogyasztható édességet kapunk.

Gyümölcsös sütemény gyorsan

Se perc alatt elkészül ez a finom, könnyű sütemény, és most éppen erre van szükségem, mert kevés az időm, viszont egy baráti beszélgetéshez szeretnék valamit kínálni. Egyszerűen csak gyors süteménynek hívom.

 Hozzávalók: 28 cm-es torta forma, vagy egy kis hasonló méretű szögletes

•  1 dl tej
• 10 dkg szőlő cukor
• 5 dkg vaj 
• 1/2 cs. sütőpor
• 1/2 cs. vanília cukor
• 1 tojás
• 12,5 dkg liszt
• 15 dkg lecsepegtetett meggy, ha csak meggyes , akkor 1 üveg kell hozzá
• pár szem aprított dió, vagy mandula 
• 1 db körte 
• 1 db sütőpapír

 Elkészítés:

A gyümölcs, és a dió kivételével a többi anyagot csomómentesre kidolgozom. Mindig szoba hőmérsékletű alapanyagokkal dolgozom, kivétel, ha a recept mást kíván.
A kerek torta formára vágom a sütőpapírt, és belehelyezem a formába, majd beleöntöm a masszát, és ezután a tetejére szórom a gyümölcsöket, legvégül a diót, vagy mandulát.
A meggyet kicsit kinyomkodom, a körtét vékony csíkokban helyezem el a masszán.
180 fokon 20 percig sütöm, de közben figyelem, nehogy megégjen! A gyümölcs láthatóan nem zuhan le mind az aljára, így kellemes a szemnek is.

 

A konyhaablakom reggelente, ami mindig feldob, ha odapillantok! Imádom a fényt!

Sült lapocka másképpen

Tejfölös káposztás céklához gondoltam ki ezt a finom sültet, de persze nagyon sok mindenhez fogyasztható, hidegen-melegen egyaránt. A lapocka nem a legnemesebb hús fajta, de jól elkészítve semmi gond nincs vele!
Kicsit macerásabb a feltekerés, formázás miatt, megéri, mert rendkívül mutatós a végeredmény!!

Hozzávalók:

• 1 db lapocka
• só
• őrölt bors
• 4-5 gerezd fokhagyma lereszelve, lehet több is, ha nagyon szereted
• zsír vagy olívaolaj a sütéshez
• alufólia

Elkészítés:

A lapockát, úgy egyben, ahogy van jól befűszerezem, majd feltekerem, és átkötözöm.
Tepsibe helyezem, és a fóliával lezárom  körben a peremén, hogy a pára benne maradjon, de előzőleg aláöntök 2 dl zsírt, és úgy 3 dl vizet.
Megközelítőleg 1,5-2 órát sütöm , attól függően, hogy mekkora a húsom súlya.A sütőm 170 fokon van.
Időnként megnézem, nehogy leégjen! Ha szükséges még öntök alá vizet. Ha szerencsém van, és van kimaradt húslevem, attól még finomabb lehet.
Persze, a hús mellé tehetünk vöröshagymát, bekenhetjük paprika krémmel, készíthetünk neki egy pácot, de így egyszerűen fűszerezve is kiváló! Hidegen tudom ilyen szép vékonyra szelni, de azért még hasznos, ha a késem jó éles, mert különben széteshet szeleteléskor.

Algás kínai kel saláta sonkával és magokkal

Gondolom ,  önökkel is előfordult már, hogy  maradék ételből szuper új étel készült, és így, egy új recepttel is gazdagabbak lettünk! Ez most egy ilyen recept! A hozzá felhasznált kínai kel ilyenkor a téli hónapokban egy másik nagy kedvenc, arról nem beszélve, hogy a fehérje tartalma 3-szorosa a káposztának, és nagyon sok fajta finomabbnál finomabb ételt készíthetünk belőle.
Maradék alga saláta elhasználását terveztem, és  ez a finom saláta lett a végeredmény.
Alga salátával én nem szoktam foglalkozni, egyszerűen kínai étteremben veszek egy pár adagot. Ezt most Edit barátnőmtől kaptam, de már együtt megettünk 1 nagy adagot, így igazán  már  csak a hűtő foglya volt ez az adag! Nosza, el is kezdtem átalakítani!

Hozzávalók: 3 adaghoz

• 1 kínai kel gyenge, leveles részre vékonyra szeletelve
• 1 db kaliforniai paprika csíkozva, de kápia is megteszi
• 1 marék csíkozott sonka
• 1 kevés rizs ecet
• pici só, pici bors
• 1 ek magkeverék 
• 1 tk szezámolaj
• pár csepp citromlé a végén 

Az alapanyagokat a sonka kivételével összekeverem, majd egy órát hagyom, hogy összeérjenek az ízek.
Lágy, üde, savanykás íz a végeredmény. Tálaláskor a sonkát a tetejére helyezem. Pirítóssal, de friss bagettel is kiváló elő- vagy főétel ez a könnyű saláta. Ne felejtsük, hogy a kínai kel nagyon egészséges zöldség!!