Túrófánk

Valószínű, hogy ezt az édességet rajtam kívül már minden háziasszony elkészítette, de én most jutottam idáig, egy kis noszogatásnak köszönhetően. Neki is látok, hiszen nem tűnik ördöngösségnek a dolog!

Összetevők:

• 25 dkg tehén túró / én a zsírosabban választom/
• 3 tojás
• 8 dkg fehér tönköly liszt, de a sima BL-55-ös is megteszi 
• 8 dkg búzadara 
• 2 dl tejföl
• 1 sütőpor / 12 g /
• pici só
• kb.3 dl olaj, attól függ mekkora edényben sütjük, de bő olajban könnyebb
• fahéjas nyírfa cukorban forgatom

Elkészítés:

A hozzávalókat összedolgozom, pár percig hagyom pihenni, a dara miatt. Ha csak liszttel készíteném , akkor szinte azonnal szaggathatnám az olajba.
Amíg pihen a massza, addig felforrósítom az olajat / Vénusz/, egy csipetet massza beledobásával megbizonyosodom róla, hogy elég forró e, majd  fagylaltos kanállal golyókat formázok,és egymás után beleejtem őket az olajba. Hagyom, hogy szép arany barnára süljön az egyik oldaluk, és akkor könnyedén megforgatom őket Az olajból egy szűrőbe emelem ki a megsült golyókat, hogy minél kevesebb olaj maradjon rajtuk, de pár pillanat múlva már borítom is a cukorba. A cukor lehet sima kristály cukor, de tehetünk bele vaníliát, fahéjat, vagy bármi más ízesítőt. Én most fahéjas nyírfacukorba forgatom őket, és az elsőt rögtön melegében be is falom! Bevallom, hogy a Kerek-Perecben csodálkozva néztem a vevőkre, hogy milyen örömmel tömik magukba az ott vásárolt fánkokat, de én soha nem kóstoltam, most viszont alig vártam, hogy megkóstolhassam! Azt hiszem az én ízlésem szerint kicsit sok cukrot tettem rá, mert  számomra most túl édesnek tűnik, és picit elnyomja a fánk kellemes natúrabb  ízét, de mindenkinek ízlésére bízom a cukrozást. Van aki lekvárral fogyasztja, üsse kő, egészségére!

Tárkonyos húsgombóc leves

A régi időkben a tárkony mindennapos használatban volt, de mára kicsit háttérbe szorult a konyhai felhasználása, de az erdélyi és a francia konyha mai napig egyik legnépszerűbb fűszere maradt. Finom, különleges fűszer! Gazdag levesekbe, sültekhez, ecetbe, ajánlom használni. Őrölt és morzsolt változata kapható a boltokban, de a piacon  is fel-fel tűnik a friss tárkony, tessék figyelni! Én általában frissen jutok hozzá, szárítom, ecetben tartósítom nagyobb részét, a kisebbik mennyiséget a képen kivehető leveles formában szárítva  tárolom. Érdemes próbálkozni vele, mert új színt vihet a konyhánkba!

Hozzávalók: 3-4 adag

A gombócokhoz:

• 30 dkg darált hús
•   1 teáskanálnyi a leveshez fonnyasztott hagymából, így sokkal ízletesebb lesz a gombócunk!
•   1 db tojás 
•   1 kk só
•   1 csapott kk őrölt fekete bors
•   1 csipet őrölt kömény 
•   1 csipet összevágott petrezselyem, ha kéznél van

Leveshez:

• 1 vöröshagyma, egy kevés a gombócba megy belőle, úgy válasszunk
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 db petrezselyem gyökér
• 1 db zeller
• 1 db zsenge karalábé
• 1 db burgonya
• 2 ek házi zsír, vagy olíva olaj 
• só, bors ízlés szerint
• 1/ 2 citrom leve, vagy tárkony ecet ízlés szerint
• nagyobb csipet szárított tárkony, vagy 2-3 szárról lehúzott levelek, ha friss 
• 2 dl tejszín a legvégén

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítom, megmosom, majd hasábokra aprítom. Azért nem pici kockákra, mert szeretném, hogy ne vesszenek el a gombócok között. Először a vöröshagymát kezdem a felforrósított olajban fonnyasztani, ekkor megsózom, majd lassú lángon addig kavargatom, amíg  kezd puhulni, most egy teás kanálnyit félreteszek a gombócokhoz. Amikor ezzel megvagyok beleborítom az összes aprított hozzávalót a lábasba, és folytatom a párolást. Ilyenkor én  egy mokkás kanálnyi cukrot is szórok a zöldségekre, mert a tárkony nem egy édes  fűszer, és így lágyítok egy kicsit a levesen. Első alkalommal, ha gondolja hagyja el, vagy csak a végén adja hozzá, ha úgy érzi, hogy szükséges!
Eljutottam  a párolás végfokozatához, ekkor hozzáöntök legalább 2 liter forró vizet, később még pótolhatom, attól függően, hogy milyen sűrű leveset szeretnék tálalni. Liszt helyett a belefőzött 1 szem burgonya pépesítése lesz a sűrítmény, és természetesen a sűrű tejszín.
A levest borsozom, és tárkonnyal is megszórom, majd hagyom főni, addig elkészítem a gombócokat.
Egy tálba / kb. 1, 5 literes, hogy könnyen tudjam keverni a masszát/  borítom a darált húst, majd szépen sorjában hozzáadom a tojást, a fűszereket, és a végén korábban fonnyasztott vöröshagymát.
Ha szaporítani szeretném, mert időközben a társaság száma növekedett, akkor egy kis korpát, vagy tönköly morzsát, rizslisztet szórhatok egy fél maroknyit hozzá, de ekkor egy kevés vizet is adnék a masszához, hogy lágy maradjon. A gombóc masszából egyet / kb 1-1,5 dkg/ kikerekítek, beledobok a levesbe, mert szeretném tudni, hogy rendben mennének -e a dolgok, ha mindet beleborítanám főni! Amikor láthatóan megfőtt, akkor ezt az egy gombócot egy kis levessel kiveszem egy kis tálkába, majd pici hűlés után megkóstolom. Az ízek sokkal jobban kijönnek, ha langyosabb az étel. Amikor már sokadik alkalommal készítjük, erre nincs szükség!
A kóstolás után ízesítek, ha kell, és a többi gombócot is belefőzöm a levesbe. A legvégén óvatosan hozzáadom a tejszínt, majd amikor már lehúztam a tűzről a tárkony ecettel, citrommal ízesítem.
Vigyázzon , ne járjon így, mint én a képen, mert nekem láthatóan kicsit kicsapódott a tejszín! :-)

Terülj-terülj asztalkám-Szülinapi finomságok

 

A barátnőm ikreit ünnepeltük ezekkel a finomságokkal.

Remélem mindenki megelégedésére!

Szilva püré joghurttal

                                
Lassan ismét eljön a szilva lekvár főzés ideje. Én úgy döntöttem, hogy már most is főzök, és nem várom meg a beszterceit. Vagyis , majd akkor is főzök. Imádom ugyanis a gyümölcs joghurtot, igazából a joghurtot sok-sok valamilyen gyümölcs ízzel.. Ilyen ez a pohárban látható joghurt szilva, mert én csak így nevezem.
Nagyon egyszerű, gyors, és a gyerekeket is be lehet vonni az előkészületekbe, mert a szilva ritkán kukacos.
A lényeg, hogy egyformán jól érett szilvát vásároljunk. Esetleg kérjük ki a zöldséges tanácsát.
Volt már olyan, hogy nem találtam elég érettnek, így 24 órát még hagytam hűtő nélkül a rekeszben érni.

Azt hiszem, hogy látható a világosabb színből, hogy nagyjából fél úton  van a szilva lekvárhoz állagához képest .

Elkészítés:

A szilvákat alaposan megmosom, megfelezem, majd húzok egy vékony gumi kesztyűt, és kézzel összenyomkodom. Általában darálni, vagy összevágni szokták az emberek, én sajnálom az időt ilyesmire, ezért ezt az egyszerűbb módszert választom. Ezt már rögtön a tepsiben is megtehetem, mert így spórolok egy edényt. Amikor tele van a tepsi veszem a következőt. Azt elfelejtettem előzetesen elmondani, hogy sütőben készítem ezt a fajta szilva finomságot. Előmelegítem a sütőt 150 fokra, és ekkor helyezem el a rácsokon a tepsiket, majd visszaveszem 115-125 fokra. Így több órán keresztül tart a dolog, de biztosan nem ég le, és le sem forrázhatom vele magam. Amikor látom, hogy sok-sok levet eresztett kiveszem, és óvatosan leöntöm, lemerem / ki mit választ/ a levét, ez később isteni üdítő lesz. Egy tepsinél ez kb 6-7 dl-t is jelent. Amikor ezzel megvagyok visszateszem a sütőbe, és hagyom még 2-3 órát ezen a hőfokon, majd amikor szép krémes lesz, de még darabos is egyben, kiveszem, és csírátlanított kis üvegekbe szedem. 1-2 hétig meg van a joghurthoz való, ha meg nem unja. Velem ez nem fordul elő! Tartósítószert nem teszek bele, így inkább a hűtőt javaslom tároláshoz, de kidunsztolva mehet a kamra polcra is! Ha mindet nem akarod ilyenformán, akkor a többit cukrozd be, és süsd tovább lekvárnak.

 

 

 Itt az üvegben az isteni 100%-os gyümölcslé látható, a pohárban már egy kevés vízzel hígított változata. A szomjúságom a vízzel hígított jobban oltja, és meg kell mondjam , hogy itt nagyon meleg volt!

Zöldborsóleves

                                       

Imádom a zöldborsó levest, ezt a tipikus magyar leves,de csak zsenge borsóval készítsük, ha nem akarunk csalódni! A legjobb friss borsóból elkészíteni, ha vannak gyerekek akkor tökéletes csapat építő elfoglaltság lehet, de ez esetben ajánlom, hogy 20 dkg  pluszt vásároljanak! A jó borsóleves a zsenge borsón kívül a friss répán, gyökéren, és a petrezselyemzöldön múlik, én mindből jó sokat használok.

Hozzávalók: 4-5 adag

• 60 dkg héjas borsó, vagy 40 dkg kifejtett
• 1 cs. petrezselyem zöld
• 2 db répa
• 2 szál nem túl nagy petrezselyem gyökér
• pici darab zeller gumó, ha van kéznél, de el is hagyható
• kis fej vöröshagyma , 3 dkg aprítva
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 2 ek zsiradék / olaj, zsír, ki kit használ/
• só, bors az ízesítéshez
• 1 tk cukor
• ha van pici paradicsom, paprika nem árthat, de elhagyható

Elkészítés:

A  borsót kifejtem, a zöldségeket megtisztítom, majd mosás után összeaprítom őket. A zöldségeket kis vékony darabokra vágom, hogy a zöldborsóval egyszerre puhuljanak meg.
Az olajat egy kb. 3-4 literes fazékban felforrósítom, majd beleteszem az összeaprított vöröshagymát, pici fokhagymát, pár pillanat kavargatás után a többi hozzáadom a többi zöldséget is. Közepesnél kicsit alacsonyabb fokozaton hagyom párolódni a zöldségeket, mert szeretem, amikor összeérnek az ízek. A cukrot, sót is ilyenkor adom hozzá. Sűrűn kavargatom, hogy ne égjen le, de ha fenyeget a leégés veszélye,egy hajszál vízzel elhárítom, de hangsúlyozom, egy hajszálról van szó, mert a répa imádja a zsiradékot, és így adja ki legjobban a szín, és az illat anyagokat magából!
Amikor megpárolódtak a zöldségek, akkor felöntöm  meleg vízzel, ez legalább 2 liter, lefedem , és hagyom főni a levest.
A mi családunk a zöldborsó levest  leves betét nélkül fogyasztja, de általában apróra szaggatott galuskával a legnépszerűbb . Ehhez a mennyiséghez 1 tojást ütök fel, egy csipet sóval ízesítem, majd annyi liszttel dolgozom össze amennyit felvesz. Ne legyen se túl lágy, se túl kemény. A galuskát mindig külön főzöm ki, így finomabb. Tudom, hogy több munka, energia, és eszköz igény, de megéri!! Lobogó sós vízbe / 1,5 liter/ pici galuskákat  szaggatok, majd lefedve hagyom felforrni. Mielőtt kifutna a főzőlé, megkavargatom, és leveszem a tűzről, szűröm, és öblítem. Így külön hozzáadva a leveshez sokkal finomabb marad a galuska. Amikor leszűröm hajszál sót, és olajat mindig teszek a galuskára. Az a véleményem, hogy akkor tökéletes a galuska, ha így minden feltét nélkül fogyasztva is finom!

Csili paprika

Gyönyörű paprika füzérekkel lepett meg Edit barátnőm ma délután.
Gyorsan megörökítettem, annyira szépek, illatosak, és erősek! Imádom őket!

Azért felhasználás előtt megmosom őket! :-)

Grízes tészta házi barack lekvárral

 

Kész a barack lekvár, jöhet a grízes tészta! Pár napot azért késett a tészta kifőzése, de eljött a pillanat, neki vágok! Gyermek koromban sosem fogyasztottam édes tésztát, de ma már eszem belőle, sőt el is készítem, hiszen nem egy ördöngösség!

Hozzávalók:  5-6 adag

•  6 dl búzadara
•  2 ek olaj a pirításhoz
•  8 dl víz
•  1 kk só
•  75 dkg metélt tészta
•   só a főző vízbe
•  barack lekvár ízlés szerint
•  szőlőcukor, porcukor kedvedre 

 Elkészítés:

A főző vizet teszem fel először, mert annak idő kell. Második lépés a gríz megpirítása.

Egy legalább 2 literes lábasba kevés olajat öntök, majd belemérem a búzadarát / grízt/, kevés sót szórok rá, és közepes tűzön megpirítom. Forralok közben vizet a darához, majd amikor elkezd pirulni nem mozdulok mellőle, amikor világos barna felöntöm a forró vízzel, de vigyázok, nehogy megcsapjon a vízgőz, mert erősen munkálkodik ellenem! Miután legyőztem és át is kavartam a darát, rögtön letakarom, félreteszem, hagyom megduzzadni. Ehhez körülbelül 10 perc kell. A lekvárt kikavarom, ha keményebb lenne, a cukrot pedig simára töröm, hogy ne legyen csomós.

A tésztát a sós, lobogó vízbe helyezem, megkavarom, lefedem. Egy picit feljebb kapcsolom a fokozatot a tűzhelyen, hogy minél hamarabb megpuhuljon a tészta. Amikor már kellően lobog a víz, kicsit visszaveszem, mert nem akarom, hogy kifusson a fazékból.Főzés közben többször megkavarom a tésztát.Egy szálat megkóstolok, mert még roppanós, de  már lekapom a tűzhelyről, a vízben még 1-2 percig úgyis puhul. Leszűröm, majd pici sóval és egy kanál olajjal összekeverem.

Ezután már csak a darát kell felpuhítanom. Én kézzel morzsolom szét, és a tésztával óvatosan összekeverem.

Már lehet is tálalni. Ki-ki kedve szerint tehet rá lekvárt és cukrot, és házi lekvárral igazi desszert!