Harcsa bundában bazsalikomos paradicsommal

Egy ismerősöm jóvoltából tettem szert erre a friss szürke harcsára, elég ritka csemege nálunk, de ez most elég nagy , így többféle ételt is készítek belőle, kinek-kinek kedvére. Egészben van, szinte él, most erőt gyűjtök  egy kávé mellett, és azután nekifogok a feldolgozásának. Nem a legkedvesebb elfoglaltságom, de megéri, mert tényleg nem hasonlítható a boltban vásárolt, vagy netalán fagyasztott társaihoz!
Gyönyörű filék születnek belőle.
Ez  nem diétás recept, inkább ebédre készítsék, de természetesen a köret bármi más is lehet. Sokan fogyasztják a rántott ételeket tartárral, de én majd egy más alkalommal tartározom, de ígérem fogok, mégpedig házi recepttel.

Hozzávalók:  2 adaghoz

• 4 szelet harcsa filé
• 1 db finom házi tojás, ha elég nagy a tojás, éppen elég lesz
• 2 ek. Dr.* Kalmár fehér tönköly liszt
• 4 ek. Dr.* Kalmár zsemlemorzsa, természetesen más fajta is megfelel, pl. maradék száraz kenyérből készült
• kevés só
• pár csepp friss citromlé

sütés:

3 dl étolaj

 

Elkészítés:

A filéket lesózom, aki kedveli borsot is tehet rá. Én inkább pár csepp friss citromlét csepegtetek a szeletekre. Előkészítem a bundázáshoz a kellékeket a felhasználási sorrendben: Liszt, tojás, ezt sózom és habosra verem egy villával, majd a zsemlemorzsa következik. Liszt: lehet sima fehér, teljes kiőrlésű, zabpehely, csicseriborsó, de bármilyen más liszt megteszi. A zsemlemorzsával ugyanez a helyzet: hagyományos, tönköly, házi készítésű, de búzacsíra pehely+korpa is tökéletesen fed.

Szép sorjában beleforgatom a szeleteket a lisztbe, tojásba, morzsába, de csak óvatosan, nem nyomkodom nagyon rá a panírt, mert akkor száraz lesz. Csak éppen, hogy hozzáérek.
Dobom is a serpenyőben felforrósított olajba. Fontos, hogy az olaj forró legyen, egy ici-pici  morzsát beleszórok, és ha hirtelen felcsap, akkor biztosan mehetnek bele a szeletek is, ezután közepes lángra levesztem.
Gyorsan megsülnek, a szép barna szín elérésekor megfordítom, és hagyom a másik oldalt is ugyanígy.
Amikor megsült papír törlőre helyezem, hogy a maradék zsiradékot felitassam.

Vörös lencse chilivel

Nem igazán tudom, hogy a főzelékek közzé sorolható-e, de gondolom lényegtelen, inkább olyan húsmentes egy tál étel. A fehérje fontos, ha kevesebb húst eszünk, ez a lencse fajta még ráadásul az emésztést sem nehezíti meg. Gyorsan elkészíthető csípős finomság.

Hozzávalók:

• 20 dkg vörös lencse
•   1db piros paprika
•   1 kisebb chili paprika
•   1db kisebb lila hagyma
•   1 nagy gerezd fokhagyma
•   1 csomag petrezselyem zöld
•   1 kevés balzsam ecet koncentrátum, ízlés szerint még egy kis balzsamecet
•   1 pici sumag / elhagyható/
•   1 ek szőlőmag olaj
•   1 kevés só
•   1 tk dijoni mustár
•   1 csipet zeller zöld
•   1 csipet őrölt fehér bors
•   1 kevés chili olaj 
•   5 dl víz

Elkészítés:

Először a lencse és a víz kivételével mindent a robotgépbe adagolok, összeaprítom és ezután egy lábasba öntöm, elkezdem párolni, pár perc után a vizet is hozzáöntöm, majd főzöm 15 percig, ekkor teszem a megmosott lencsét hozzá. Nem főzöm szét. Tálaláskor friss petrezselyemmel megszórom és egy kis finom chili olajat spriccelek rá.

Kovászos cukkini

 

Miért ne lehetne kovászolni bármi mást az uborkán kívül! Tettem pár hete egy próbát, de az egy picit sós lett. Rá is hagytam a dolgot, gondoltam ennyi elég is a próbálkozásból, de a múlt hét szombaton egy tündér házaspárnál vendégeskedtem, és csodák-csodájára az ablak párkányon megpillantottam az ott sorakozó kis pajtásokat / cukkinis üvegeket/! Kakukkné Ági és párja Attila bio gazdálkodással foglalkoznak már hosszú évek óta. Szeretem őket kitartásuk, találékonyságuk, tudásuk, közvetlenségük és sorolhatnám még mi okán.
Élőkert nevet választották az ott folyó munkálatok keretbe foglalásához, és ez tökéletes találat. Ott minden él és mozog, a termések gyönyörűek, zamatosak, a vendéglátásuk kitűnő!
Újra nekifogtam a cukkininek, most nem hiába!
A formázás elég rusztikusra sikerült, már a nap vége volt, de nem hagytam rá, üvegbe kerültek!

.

Hozzávalókat és az elkészítését lásd a kovászos uborkánál, nézzétek el nekem, hogy még egyszer nem írom le.

Sárgabarack lekvár és szörp

Szép páros! Még sosem készítettem sárgabarackból szörpöt, eddig  eszembe sem jutott!
Ezért lehetnek csodálatosak a másokkal töltött pillanatok, mert noszogatnak a továbbfejlődésre! Bele ültetik a bogarat a fejükbe, hogy mi is megtehetjük, az esélyt mindenképpen megadhatjuk magunknak!
Én nem tétlenkedek, és meg is van a finom, tartósítószer mentes sárgabarack szörp!
Ezt szintén Kakukkné Ágiéknál láttam, kóstoltam, mert ők rendszeresen készítik, habár, mint mondta az idén elmarad, mert annyira kevés a barack.

Arra próbálok mindenkit biztatni, hogy az egyszerű csomagoló papírokat ne dobja ki, mert ilyen célra is fel lehet használni, mint én tettem most ezen a képen megörökített üvegecskén!

 Hozzávalók:

•  Sárgabarack amennyi van, de egy rekesznél / 6-8 kg/ kevesebbhez nem érdemes hozzá sem fogni,
•  Ha igényli egy kevés jobb minőségű cukor
•  Mérhetetlen sok türelem

Elkészítés:

A barackokat megmosom és felezve, negyedelve dobálom is a tepsibe. Közben bekapcsolom a tűzhelyet 150 fokra. Sajnos ez a barack már túl érett ahhoz, hogy a héja nélkül kerüljön a lekvárba, így csak a magokat távolítom el, és már mehet is a sütőbe. A sütő alsó polcára helyezem és 130 fokon magára hagyom egy fél napra. Ennél többre nem vagyok képes!
Fél úton leöntöm a róla a fölöslegesnek tűnő folyadékot, és már fogyaszthatom is kis vízzel felengedve az üdítőmet. Pár csepp friss citromlé nem maradhat el mellőle.

Vörös boros szilva

Egy kerti sütögetéshez készül ez a kellemes vörös boros szilva. A fotózáshoz sajnos csak ennyi maradt, de ez nem vitatja el az erényeit! Zárt üvegben 2 hétig is fogyasztható, már kipróbáltam!
Én a házi joghurthoz fogyasztom, amíg el nem fogy.

Hozzávalók:

• 50 dkg magba váló szilva
•   1 ek nádcukor
•   1 dl vörösbor 
•   hajszál só
•   1 tk. mézes fűszerkeverék / csak ez volt itthon mikor először készítettem, de igazán jó lett /
•    pár csepp friss citrom lé

  Elkészítés:

Vas serpenyőben készítem és két adagban, így  finomabb lesz a végeredmény!
Az átmelegedett serpenyőbe beledobom a megmosott, kimagozott szilvám felét, hagyom sercegni egy pár percig és csak ekkor kavarom meg, majd rászórom a fűszert. A szilva is, mint minden gyümölcs azonnal önti ki  magából a vizet, így semmi nem kellene alá, de én valami különlegesebb ízre gondoltam, ezért egy kis vörös bort öntöm alá, és a nádcukrot is rászórom. Magára hagyom, hogy alakuljon, én itt nagyon már semmit nem tudok tenni!
Ezután már nem is kavarom, csak időnként megrázogatom, és 10 perc múlva már boríthatom is az üvegbe.
Előtte még a pár csepp citromlét belecsepegtetem.
Ha későbbi fogyasztásra készül, és sűrűbbre szeretnéd, akkor dobj bele 1-1 késhegynyi alma pektint sűrűsítőnek, akkor jobban megáll a tányéron, nem fog annyira folyni.
Az alma pektint a Nagymama Éléstárában Szegeden a Brüsszeli krt.10.szám alatt lehet megvenni 660.-Ft/ 50
g, de ez 10 kg gyümölcshöz elég. Ez természetes alapú sűrítmény Kaldenekeréktől.

Ropogós grissini

Tündér barátnőm kérésére kutattam fel ezt a ropogós grissini receptet, mert évek óta, napi rendszerességgel a bolti / külföldi / változatot fogyasztják Szeretnék ha ez is egészségesebb formában kerülne az asztalukra. A férjével együtt nagyon odafigyelnek az egészséges táplálkozásra, rengeteget tanulok tőlük!

 Hozzávalók: 30-35 db rudacska készíthető belőle

•  30 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
•    1 dl olíva olaj vagy házi zsír
•    1 csapott kanál sütőpor 
•    1 kk só
•    1,5 dl langyos víz 

 Elkészítés:

 A lisztet egy tálba szitálom, majd a többi anyaggal együtt összegyúrom.
Hagyom 20 percet pihenni, majd kis lisztezett alapon kiformázom. A blogomban lévő másik grissini receptnél képeken illusztrálom. Attól függ milyen vastagra, milyen hosszúra készítjük, hogy hány darab lesz a végén. Mindenki maga döntse el. A képen látható méret 34 db-ot adott ki.
A sütőt 200 fokra állítom, amikor behelyezem a tepsit 190 fokra leveszem, mert ez a hőfok a megfelelő .
A sütő közepében sütöm.

Tökmagos teljes kiőrlésű tönköly keksz

Különlegesen ízletes keksz a hozzávalóknak köszönhetően, ez lehet a hátulütője is a népszerűség útján, mert sajnos az alapanyagoknak köszönhetően nem olcsó, de azt gondolom, hogy egy ilyen gazdag kekszből kevesebbet is fogyaszt az ember. A másik dolog, hogy a tutiért könnyebben ki adom a pénzt!!
Lássuk!

Hozzávalók:  75 dkg

• 10 dkg tökmagliszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
•  1 dl tej
•  1,2 friss élsztő
•  3 db tojás sárgája
•  6 - dkg trappista sajt reszelve
•  6-8 dkg aprított tökmag
• 1 csapott ek. finom só
• 6 dkg vaj vagy házi zsír

Elkészítés:

Az élesztőt a langyos tejben felfuttatom, majd hozzákeverem a lisztekhez, adom a sót, vajat, a tojások sárgáját, majd a reszelt sajtokat, ezután csak egy kis kézimunka következik, mert én a gépeket mellőzöm, ha lehet!
A kézi érintkezés azt vettem észre, hogy mindenen javít. Tessék kipróbálni, ha még nincs ilyen tapasztalatunk!
A tésztát egy fóliában 2 órára a hűtőben pihentetem, majd 2 mm vastagságra nyújtom 2 sütőpapír között,
ekkor jön az aprított tökmag szórás, a végén felkockázom, felcsíkozom, majd 190 fokon 10 percig sütöm.
Kellemes kis borkorcsolyát kaptam. Több napig is megőrzi a frissességét.