A szegedi Füvészkertben

Baráti társaságban az utóbbi időben többen is olvastunk a szegedi Fűvészkert páratlan rózsa kertjéről, ezért a nagy meleg ellenére úgy döntöttünk néhányan, hogy szombat délután biciklivel oda tekerünk.
Nagyon-nagy csalódás ért bennünket, a kert elhanyagoltsága szavakkal ki nem fejezhető, ezért csak annyit, hogy sajnálatos tény, hogy ez megtörténhet egy ilyen európai hírű hellyel!
Ennek a ténynek köszönhetően csak 1-2 képpel gyarapodott a fénykép albumom, de ennek ott a helye!

 Itt volt a biciklis találkozónk, és innen indultunk a Füvészkertbe. Nagyon meleg a nap, de a nyitva tartási idő a nyomunkban volt!

Egy fa alján tűnt fel, ez a különleges gomba, melynek sajnos a nevét nem sikerült kiderítenem!

Rántott csirke nyári burgonya salátával

 

Ki nem szereti a házi rántott csirkét? Imádom! Manapság már nem olyan egyszerű a beszerzése, de megéri tenni érte, mert év és föld a különbség a bolti, és a házi baromfi között.

Igazán az 1 kg körüli, vagy alatti súlyú a tökéletes választás, ez egy kicsit nagyobb, így a sütési idő kicsit elhúzódik, de ebédre így is meglesz!

Ezt a finom nyári salátát már új krumpliból készítem, habár tisztában vagyok vele, hogy petrezselymes burgonyával és tejfölös uborka salátával sokaknál nyerőbb lenne, ezért  legközelebb úgy készítem.

A rántott csirkét viszont a hagyományos panírral készítem, semmi korszerűsítés.

Hozzávalók: 6 adaghoz

• 1 egész csirke 
• 4 db tojás
• 20 dkg házi zsemlemorzsa 
• 15 dkg liszt
• 1 ek só
• 2,5 dl sütő olaj

Salátához:

• 1,5 kg burgonya
• 1 ek a burgonya főzéshez
• 1 db kaliforniai paprika
• 1 db nagyobb lila hagyma
• 1 csomag petrezselyem
• 1 kk őrölt bors
• 1 ek só
• 4 ek olíva olaj vagy más finom olaj
• 1 ek szőlő cukor 
• 2 ek fehér borecet /én a házi kapros-fokhagymás ecetemet használom /

Elkészítés:

Első lépésként  héjastól megfőzöm a burgonyát bő sós vízben. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje, de ha szükséges  később pótolom, hogy a felső darabok is egyformán megfőjenek.

A csirkét egy élesebb késsel darabjaira szedem, majd a mellét kicsontozom, vagyis lefejtem róla a húst.

A húsokról eltávolítom a bőrt, és a felesleges részeket, a combot 2 darabba vágom, így könnyebb megsütni. 

A szárnytőt is eltávolítom. Így 14 db rántani való szép darabot kapok

Kíméletesen lesózom, majd félre teszem.

A burgonyám még fő, így nekilátok a saláta öntet elkészítésének.

A zöldségeket megmosom, összevágom apró darabokra. A petrezselymet a zöldségvágó ollóval egy pillanat alatt összeaprítom, ezután már csak a fűszereket adagolom a tálkába, majd jól összekeverem.  Közben megfőtt a burgonya. Leöntöm róla a főzővizet, és várok amíg kihűl.

A panírozáshoz három tányérra van szükségem: 1 a liszthez, 1 a tojáshoz, és 1 a zsemlemorzsához.

Ebben a sorrendben készítem, mert ez a legkényelmesebb sorrend a bundázáshoz.

A lisztet csak kiöntöm a tányérra, a tojásokba egy jó csipet sót dobok, és egy villával felverem, a zsemlemorzsát csak egyszerűen beleöntöm a tányérba.

Elkezdem a lisztbe beleforgatni a hús darabot, azután a tojásba, és legvégül a zsemlemorzsába. Mindhárom anyagnak a kell fednie a húst, akkor lesz jó, de ne nyomkodjuk agyon a morzsában, mert attól kiszárad amikor sül.

Egy negyedik tányérra szépen sorba rakjuk a bepanírozott húsokat, de közben egy / én két serpenyőt használok, mert úgy gyorsabb, lévén házi csirke elég lassan sül át/ jó nagy serpenyőben olajat forrósítok és elkezdem sütni a húst.

Fedőt használok, és néha egy hajszál vizet is öntök alá, mert elég vastag a hús, és szeretném, hogy átsüljön.

A burgonyát megfosztom a héjától, majd leöblítem, és összekockázom, amikor ezzel megvagyok egyszerűen beleforgatom a ráöntött öntetet. Először egy kicsit durvának tünhet az íz, de a burgonya fel fogja szívni, és a végére tökéletes lesz.

Megkóstolom, és tálalásig hűtőbe teszem.

Zöldséges omlett házi kenyérrel

A házi tojásnak nincs párja! Egy-két héttel ezelőtt kérdezte a húgom, hogy hány tojást használtam a palacsintához, hogy olyan szép sárga lett. A háziasszonyok rögtön észreveszik az ilyesmit! A barátnőm férje / tőle érkezett ez a tojás szállítmány/ sütőtökkel, répával, és más zöldekkel eteti a csirkéket, ezért ilyen csodálatosan szép sárgák a tojások!
Az omlett isteni dolog meleg nyári reggeleken kinn a kertben, de itt a lakásban is értékelni fogom, azt hiszem, mert nagyon éhes vagyok!!
Nagyon egyszerű az elkészítése, szerintem azért egy jó serpenyő javíthat a végeredményen, de nem azért mondom, mert most kaptam egy csodaszépet, hanem, mert tényleg hiszem, hogy egy összekarcolt, lekopott teflonban katasztrófa történhet.

Hozzávalók: 1 vagy 2 adag, attól függ ki eszi! :-)

• 4 darab házi tojás
• 1 tk finom tejszín javíthat rajta 
• 1 db bébi cukkini
• 1 db paradicsom 
• 1 kisebb kanál olívaolaj vagy más zsíradék
• csipet petrezselyem
• csipet snidling
• csipet őrölt bors
• 1-2 bazsalikom levél /elhagyható/
• 1 dkg Grana Padana 
•  só

Elkészítés:

A tojást a pici tejszínnel felverem, majd hozzáadom a fűszereket, ezután a felforrósított serpenyőbe öntöm, és egy darabig nyugton hagyom. / A tűzhely közepes fokozaton van/ Fa lapáttal néhány perc elteltével alányúlok, hogy a még folyékony tojás is lefolyva megsüljön. A közben megmosott, vékonyra szeletelt zöldségeket  rásorakoztatom a képen látható módon a tojás felére, majd a lapáttal a másik felét rácsukom.
Ennyi és nem több!
Pár perc múlva már tálalom is, a sajt bármilyen lehet, de el is hagyható! A friss kenyér viszont kötelező!
A házi kenyér recept a blogomban megtalálható.

Paradicsomos cukkini puliszkával és szalonna forgáccsal

A puliszkáról gyermekkorom  jut az eszembe, mert meglehetősen sokszor, sok módon, és időben került az asztalra. Ettük sósan, édesen, tejjel, pörccel, és sorolhatnám. Ez akkoriban nem volt kirívó teljesítmény egy háziasszonytól. Ma már heti rendszerességgel nem sok helyen készítik hazánkban, de pl.Olaszország egyes  tartományaiban ma is gyakran készítik. Nagyon egészséges, és olvastam, hogy  ha még babbal is kombináljuk a kukoricát sokszorosára nő az élettani hatása. A mexikóiak ezt már  valószínűleg régen tudják!
Na, de maradok kis lakásomban, és neki látok elkészíteni ezt a kellemes, laktató ételt.

Hozzávalók: 4 adaghoz

 Raguhoz:

• 80 dkg bébi cukkini
•   4 szem paradicsom
•   4 gerezd fokhagyma
•   1 fej vöröshagyma
•   1 ek. olíva olaj 
•   pár levél friss bazsalikom 
•   ízlés szerint só
•   2 db madár chilit is tettem bele

  Puliszka:

• 15 dkg kukorica dara
•   3 dl víz
•   4 dl tej
•   1 kk só  

 Díszítés:

•  8 nagyon vékony szelet házi húsos szalonna
•  4 bazsalikom levél

Elkészítés:

Először nagyon vékonyra leszelek 8 szelet húsos füstölt szalonnát, majd vas serpenyőben ropogósra pirítom, de zsiradékot nem teszek alá. Azon szerencsések közzé tartozom, akit a családja rendszeresen ellát házi finomságokkal. Drága öcsém állattartással foglalkozik, így első kézből van ez a fajta ellátás.
Sűrűn nem fogyasztom, de általában mindig van itthon húsos szalonna.
A kisült szeleteket egy  papír törlőkendőre kiszedem, és magukra hagyom.

A puliszka a következő ténykedés, mert annak sem árt, majd egy kis nyugalom a formázás miatt.
Vastag aljú lábasba beleöntöm a folyadékokat és a leöblített kukorica darát, majd megsózom, és első időben ritkábban kavargatom, de később szinte el sem mozdulok a lábas mellől. Úgy látom kellően besűrűsödött, és el is kezd felcsapkodni, megkóstolom, de szinte biztosan jó. Hagyom pihenni.
Ilyenkor lehet egy kis vajat, vagy a szalonna zsírját hozzáadni, esetleg pici tejszínnel is meglehet próbálni a víz helyett főzéskor, de én most így hagyom, mert a szalonna úgy sem diétás!

A megmosott, és végüktől megfosztott mini cukkinikat félbe vágom. Azért ezt a minit használom, mert zsenge és jobb ízű, mint a nagyobb társai. A megtisztított vöröshagymát vékony, hosszú csíkokra vágom, és a fokhagymát szintén. Az egy evőkanál olaj éppen elég, nem kell megijedni, mert a cukkini levet ereszt, és a paradicsomot is hozzáadjuk pár perc múlva, ahogy megpárolódott a hagyma a cukkinivel, ekkor dobok bele egy kis sót is.
A serpenyőbe sorban teszem bele az olaj után a vöröshagymát a fokhagymával, pár perc múlva mehet a cukkini, és ezt követően a paradicsomot is beleteszem.
Ropogósra hagyom a ragumat, de a lángot lejjebb veszem, nehogy megégjen. A bazsalikomot a vége felé teszem csak bele.

Tálaláshoz készülődök, ezért keresek egy nagy tányért, hogy ne legyen zsúfolt hatása az ételnek.
Először egy sütőpapíron kés élével  kiformázom a puliszkát, amilyenre szeretném, majd elhelyezem a tányér közepén, azután rákanalazom a cukkini ragut, és végül díszítem a szalonna darabokkal, bazsalikommal, és ha kedvük van egy kis Grana Padana is jobbá teheti!

Házi pot-puri

Vannak pillanatok, amiket néha vissza tud az ember fordítani!! Ilyen ennek a pot-purinak a története is.
Nagyon szép gyökeres levendulát sikerült ma reggel vásárolnom, és helyet kellett csinálnom neki, csöpp teraszomon valamelyik kaspóban. A döntés ennek a szalma virágnak az eltávolítására sarkalt.
Fogtam a szemeteszsákot és már meg is oldottam, majd egy-két pillanat múlva az ültetés is megvolt, nagy megelégedésemre. A levendulában való gyönyörködés után visszakeveredtem a lakásba, és a szemem pillanatok alatt rátévedt az előszobába kitett szemeteszsákból kikandikáló virágokra. Ekkor jött az ötlet, és csak az ollónak kellett engedelmeskednie, máris megvoltak a virágok, spricceltem rá egy kis Chanelt, hogy megadjam a módját, hiszen meg fogom őrizni egy pár hétig.

Tönköly hússal töltött tök rizzsel és salátával

Annyira szépek a piacon zöldségek, hogy a fantáziánk szárnyalhat, ha időnk engedi, és fogyasztókat is találunk az elkészített ételeinkre. A tündér barátaim rendületlenül eltüntetik, néha nem nálam, de bízom benne, hogy akkor sem a kukában köt ki! Nagy segítség az őszinte kritikájuk!
Ez az étel több munkát igényel az átlagnál, így fontos, hogy finom legyen!

Hozzávalók:  4 adaghoz

•   1 db tök 
•  24dkg tönköly hús / receptje a tönköly pelyhes rakott krumplinál megtalálható a blogban, és annak a mennyiségnek az 1/4-e az itt szükséges /
•  10 dkg túró
•   2  nagy kanál tejföl
•   pici só
•   pici őrölt fehér bors is lehet
•   kevés friss kapor, de nekem nem volt, így szárítottat használtam
•   1/2 dl olívaolaj
•   kevés friss piros paprika a szín miatt, de elhagyható

 Saláta:

 Bármilyen friss saláta fajta megfelel, mert nem ezen van a hangsúly.

Elkészítés:

A tököt megmosom, meghámozom, 1,5 ujjnyi karikákra vágom, és a belsejét kis mértékben kiszedem egy teás kanállal, de ha dinnye golyózójuk van az maga a tökély, főleg, ha megtalálják hirtelen! Azért nem teljesen vágom át a karikát, mert nem akarom, hogy alól kimenekülhessen a töltelékem.Vizet forralok a vízforralón, és rájuk öntöm, persze rajta is hagyom 1/4 óráig, csak egy kis sót adok hozzá.
Nagyon zsenge ilyenkor a tök, és így megúszom az abálást, vagyis az előfőzést.
Amikor letelt az idő kiszedem a vízből, hagyom lecsepegni, majd amikor ez megtörtént, elkezdem megtölteni őket, de közben bekapcsolom a sütőt is 180 fokra.
A túrót a tejföllel és pici sóval kikeverem, ez megy a tönköly hús tetejére.
A tölteléket a képeken látható módon helyezem bele a tök karikákba, majd a fűszereket a tetejükre szórom, díszítem a piros paprika csíkokkal, rálocsolom az olajat, és irány a sütő. A sütési idő nem több, mint 40 perc, mert gyenge a tök ilyenkor tavasszal.
A tök végeket vékony csíkokra vágom és rászórom a töltött tökre, amit a tálaláskor ráfogok kanalazni az ételre.

Köret: 4 adaghoz

• 30 dkg rizs 
•   só 
•   1 ek olaj
• 2-szeres mennyiségű forróvíz, mint a rizs 
• pici kurkuma 
• 1 kis fej hagyma ,de elhagyható

Veszek egy lábast, öntök bele egy kis olajat, majd a rizst, és 4-5 percig folyamatosan  kavargatom, amíg teljesen átforrósodnak a rizs szemek, ekkor adom hozzá a forró vizet, és hagyom addig főni, amíg majdnem elfő a víz rajta, akkor leveszem tűzhelyről, és szoros fedő alatt hagyom, úgy negyed órát pihenni. Amikor ez letelt leveszem a fedőt, és lazán húsvillával, vagy egyszerű favillával fellazítom, de vigyázva, nehogy összetörjem a rizs szemeket.
Már csak a tálalás van hátra a párolt rizsre tálalom óvatosan a tököt, majd meglocsolom a edényben maradt szaftos lével és díszítem. 

Tönköly hússal töltött laboda vargányás burgonya pürével

 Szeretem a különleges ételeket, és szívesen elbíbelődöm velük. Általában a hűtőm és a kamrám lehetőségei lehetnek csak a fantáziám korlátjai, de általában mindig kisül valami különleges, ha azt akarok készíteni.
Ez a számomra is a szokásosnál több összetevőt kívánó étel bizonyára  minimált létszámban marad az elkészítés tekintetében, de nem bánom, mert számomra megérte a fáradtságot.
A labodát a Mars téri piacon találtam, mint már másik receptemben is említettem, egy aranyos néni árulta.
Az azóta eltelt napokban árgus szemekkel figyeltem a természetet, vagyis biciklizés közben a rétet, de ennek ellenére Edit barátném fedezte fel az út mentén a rengeteg labodát. Persze nem gondolom, hogy a néni a rétről gyűjtötte, mert amit én vásároltam az  már  a növény kerti változata, de tény, hogy elsősorban gyomnövény!

Bármilyen zöldséggel elkészíthető: kelkáposzta, mangold, és tökbe is töltöttem ezt a tönköly húst, a blogban meg is találni a receptet.

Hozzávalók:  4 adaghoz

• 8 db laboda levél, ha kisebb lenne, akkor egy töltelékhez 2 darabot használjunk
• 25 dkg tönköly hús / a receptje a tönköly pelyhes rakott burgonyánál a blogban megtalálható, az ott szereplő mennyiség 1/4-ét használom itt fel a töltelékhez/
• 2 szem paradicsom, vagy 1/2 doboz kockára vágott paradicsom konzerv
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kanál olíva olaj
• kevés só 

Burgonyapüréhez:  4 adaghoz

• 80-90 dkg régi  burgonya
• 5 dkg vaj
• 1,5 dl meleg tejből annyi amennyit felvesz a krémességhez
• 
  
• 2 tk őrölt vargánya por
• 1 tk só a burgonya főző vizébe
• és a burgonya pürébe ízlés szerint a végén

Díszítéshez:

2 dkg szeletelt és pirított mandula

Elkészítés:

Legelőször a megtisztított, kockázott burgonyát felteszem főni, hogy egyszerre legyen kész a sütéssel.
Hideg vízbe teszem fel, de a sót nem felejtem el, mert utólag nem igazán szerencsés a burgonyát sózni.
A megmosott leveleket egy picit megtisztítom a keményebb szárrésztől, majd beletöltöm a tölteléket.
Annyira gyengék a levelek, hogy nem gőzölöm meg a töltés előtt őket, mert szükségtelennek tatom.
A képen látható módon egymás mellé helyezem a megtöltött darabokat, ekkor  meglocsolom a paradicsommal, az olajjal, rászórom a szeletelt fokhagymát, és megsózom. Irány a sütő előreláthatólag 35-40 perc szükséges, ha 180 fokon sütöm a középső rácson.
Addig elkészítem a burgonya pürét az időközben megfőtt burgonyából.
A főző levet leöntöm, mert nincs rá szükségem, majd a meleg tejet és a vajat hozzáadom, még belekanalazom a vargánya port is, és indulhat a krémesítés. Kézi mixerrel töröm össze, és addig használom ,amíg csomómentes nem lesz . Megkóstolom, és még egy picit rásózok.

A tálalásnál előbb a pürét kanalazom a tányérra, majd a két darab tölteléket, és ezután a tepsiből a szószt, majd a mandulát.
Nagyon kellemes kiegyensúlyozott étel a végeredmény, azt gondolom megérte a ráfordított időt.