2012. szeptember 1., szombat

Diós és zöldfűszeres sajtgolyók


Nyári kerti partikra kitűnő előre elkészíthető finomságot készíthetünk se perc alatt, ha van otthon egy kis sajtunk, diónk / mandula, kesudió, stb./, friss zöld fűszerünk, de száraz is jó, csak az nem annyira mutatós, mint a friss.

Hozzávalók: kb 25 db 2 dkg-os golyó

  • 50 dkg reszelt sajt / trappista, edami, cheddar, vagy bármilyen sajt megfelel, amit kedvelünk/
  • 15 dkg pirított, aprított dió
  •   1 nagy marék aprított zöld fűszer / petrzselyem, bazsalikom, oregano, koriander, lestyán, ki mit szeret/
  • 1 -2 saláta levél a díszítéshez

Elkészítés:

Két  módjával találkoztam eddig: a  reszelt sajtot összegyúrjuk, vagy a mikróban kicsit  meglágyított sajtból letépkedve formálunk kb. 2 dkg-os golyókat, kinek melyik tűnik a könnyebbnek, úgy készítse.
Én most megpuhítom a sajtot a mikróban, amit nagyon ritkán használok, de most kapóra jön. Ha nincs mikró a lakásban, akkor vagy a sütőben, vagy a meleg vizes fazék tetején, vagy a radiátoron, de valahogy tegyünk szert, arra, hogy kicsit meglágyuljon a sajt, így elkerülhető az unalmas reszelgetés, és az elsősegély láda is!
A golyók megformázása után jöhet a dió pirítása, és aprítása. Amikor ezzel megvagyunk forgassuk bele a golyókat a dióba.  Következő lépés a zöld fűszerek mosása, lecsepegtetése és aprítása. Ha nem csepegtetjük le nagyon, összeragad, és nem tapad olyan szépen a sajtra.. Amikor a zöld fűszerekben is meghempergettük a golyókat, kicsit hagyjuk pihenni az össze golyót a hűtőben.
Szép saláta leveleket választunk, vagy csupán egy szép kínálót , amelyre vegyesen felrakjuk a golyókat, hogy, minél mutatósabbak legyenek. Én egy nagy óriás zsemlébe tálaltam, amelynek a szélét kicsit megpirítottam, hogy szebben mutasson.

TIPP:    Ha Camembert sajtunk van akkor csak a diós kérget ajánlom, és hozzá finom áfonya lekváros mártogatóst! Szuper együtt a 3 íz!


   

Töltött cukkini spenót krémmel


Zöldség-zöldséggel, de azért még lehet finom! Ez az lett! Kellemes, a kevés kuszkusszal a töltelékben klasszul fogható, ha értik mire gondolok. Csupán arra, hogy nem egy üres zöldség hatását kelti, hanem laktató első fogás kerekedett belőle.




Hozzávalók: 4 adaghoz

  • 80 dkg cukkini, de legalább 1 kg nagyságút kell vásárolni, hogy 4 karika kijöjjön belőle.
  •   2 db főtt tojás
  • 10 dkg répa
  • 3 dkg vöröshagyma 
  • 1 nagyobb gerezd fokhagyma
  • 1 kanál olíva olaj
  • 1 db tv paprika 
  • 10 dkg kuszkusz 
  •   1 csipet őrölt fahéj 
  • 1 csipet őrölt fehér bors 
  • 1 csipet sumac / elhagyható/
  • 1/2 csomag petrezselyem 
  • 1/2 csomagsnidling
  •  2 kanál tejföl
  • só a cukkini abálásához, és só a raguhoz




Elkészítés

A cukkiniből 4 db  2,5 cm széles karikát vágok, melyet kicsit kivájok, de nem ütöm át, mert akkor kihullik a töltelékem. Vizet forralok , majd attól függően, hogy milyen öreg a cukkini , 5-10 percig abálom sós vízben. Én , mint a képen is látható ezen az időn kicsit túlszaladtam, de nem zuhantam össze, folytattam. :-)
Ha a villát bele tudom szúrni biztosan kész.
Kiveszem a vízből, és hagyom lecsepegni.
A tölteléket kezdem összerakni, ez egy kicsit sziszi-fuszinak tűnik, de gyorsan megvan, ha a zöldségeket összevágtam és megpároltam, akkor csak  felöntöm 2 dl meleg vízzel, majd ráborítom a leöblített kuszkuszt.
/Párolt rizzsel is dolgozhatok / Innen már nem főzöm, mert a kuszkusz majd a sütőben elkészül a zöldségekkel együtt, viszont jól befűszerezem, mert a kuszkusz nemcsak vizet vesz el, hanem a fűszerekből is magáévá tesz. A főtt tojásokat kicsit összetöröm, szintén a töltelékhez keverem, és már meg is töltöm a cukkinit, majd a tetejére kerül a sajt, ezután  jöhet az előmelegített sütő. 180 fokon 20 perc a középső rácson.
Én most spenót főzeléket választottam, és egy kis fellazított tejföllel díszítettem.




Így néz ki, ha keresztbe vágom a cukkinit, a kuszkusz láthatóan meghízott, pedig elég apró szemű volt.




Lencse főzelék sült oldalassal


Annyira nem nyári étel, de ki tilthatja meg, hogy nyáron is fogyasszuk, ha megkívánjuk!
Ami biztos, hogy ez nem diétás fogás, arra készüljünk fel.

Hozzávalók:

  • 250 g beáztatott és jól átmosott lencse
  •     1 db vöröshagyma / 8 dkg/
  •     1 fél gerezd fokhagyma
  •     2 db babérlevél
  •     1 tk mustár
  •     1 liter víz
  •     1 pohár tejföl / 175g/ , vagy 3 ek.
  •     1 ek liszt vagy más sűrítő anyag / zablisztet használok /    
  •     2 ek olaj 
  •     só, cukor
  •     ízlés szerin ecet, citrom 

  Elkészítés:

A jól megmosott, beáztatott lencsét hideg vízbe felteszem főni. A babért, aprított vöröshagymát, fokhagymát hozzáadom. A sót csak akkor, ha felforrt. A lencsét áztatás nélkül is feltehetem főni, csak akkor jóval több idő szükséges ahhoz, hogy megfőjön.
A régi időkben / anyukám is / még átválogatták a lencsét, és minden más magot főzés előtt, és így biztosan nem került szemét a fazékba.
Ma már nem mindenki teszi meg, de akkor is legyünk résen amikor belelandol a fazékba, hogy minél tisztább legyen. A lencsét  készre főzöm, majd a tejföllel, mustárral, és liszttel készítek egy kis habarást. Én itt adom hozzá az olajat is. Majd folyamatos kavargatás mellett belekeverem a lencsébe. Ha elfőtte a levét, akkor a tejfölhöz öntök egy kevés vizet is. Mindig hideg vízzel ajánlom a habarást, vagy a rántást belekeverni. A sűrűsége mindenkinek az ízlésére van bízva. Lehet édesebben, mustárosabban, de egy kis ecettel is megbolondíthatjuk, de választhatjuk a friss citromlét is.
Az oldalas jó választás, de elég nehézzé teszi az ételt, + még elég sok időt vesz igénybe a sütése, de vágjunk bele.
Szép húsos oldalas vettem  / nyersen személyenként minimum 20 dkg-ot vásároljunk/ , amit szépen sóval-borssal bemasszírozok. Ezt a folyamatot már rögtön a tepsiben végezhetjük, és akkor kevesebb mosatlan edényünk lesz. A húsokat mindig öblítsük le mielőtt bármit csinálunk vele. Fűszerezés után még egy kevés olajat is kenek rá  / egy szilikon ecsettel könnyen megoldható/, azért  keveset, mert úgy is elég sok fog sül ki a húsból.
Ha van időnk akkor 160 fokon süssük, majd amikor megpuhult, akkor tegyük feljebb a sütőben, és kapcsoljuk egy kicsit magasabb fokozatra, és pirítsuk meg. / 190 fokra gondolok/
Akkor van kész a hús, ha szinte magától lecsúszik a csontról. A sütésre számoljunk legalább 2-2,5 órát.
Könnyebb felvágni, szeletelni, ha kicsit hagyom hűlni. Óvatosan a csontok mellett vágom.
Egy kis friss kenyér nem maradhat el mellőle!




Tojással töltött óriás hús golyó sajtos rizi-bizivel



Néha tényleg olyan unalmasnak tűnnek a család által kedvelt ételek, de egy kis akarat kérdése és ugyanabból az alapanyagokból izgalmasabb, mutatósabb ételeket készíthetünk.

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált hús
  •   1 fej vöröshagyma aprítva
  •   2 gerezd fokhagyma aprítva
  •   1 csipet őrölt kömény
  •   1 csipet őrölt fekete bors
  •   1 tk őrölt pirospaprika
  •   2 szelet tejben, vízben áztatott kenyér, korpa, vagy búzacsíra, pehely is lehet
  •   6 db főtt tojás
  •   só
  •   1 tk házi paprika krém 
  •   aprított petrezselyem is mehet bele, ha van kéznél
  •   3 dl olaj a sütéshez

Elkészítés:

Fogom a kedvenc tálam és mindent beledobálok, majd összegyúrom. Ezt kézzel szoktam csinálni, így jobban érzem, hogy kell-e egy kis vizet hozzáöntenem. Mert inkább krémes legyen, mint száraz! Most ugyanis nem teszek nyers tojást a masszába, mert elég a főtt tojás.
Annyi masszát veszek a kezembe, hogy a tojás mindenhol, arányosan be tudjam vele takarni. Amikor mind megvan, akkor meghempergetem egy kis morzsában, vagy búzacsíra pehelyben korpában, kinek mi tetszik.
Jó nagy serpenyőbe öntöm az olajat a sütéshez, mert elég nagyok a gombócok.Közepes lángon minden oldalról megsütöm őket. Papírtörlőre szedem ki, hagyom pihenni, mint minden hús ételt, és csak azután vágom fel. Melegen esetleg széteshet.
Rizzsel, burgonyával, de salátával is kellemes és árbarát fogás. Ha savanyúsággal tálaljuk egy kicsit a következő napba is besegítünk, mert tuti jobban fogjuk érezni magunkat!



Olasz paradicsom leves


Gyümölcsös tejföl torta







Spenót pirított csirkecsíkokkal








Burgonyafőzelék


Imádom! Még hidegen is! Üresen, feltéttel, mindegy csak ecetes-tejfölös variációban készüljön!
Neki is látok! Jó fajta Kleopátra burgonyát vásároltam, abból szeretem leginkább, de csak bizonyos helyeken lehet hozzájutni.

Hozzávalók: 2 adaghoz

  •  60 dkg burgonya
  •    3 dkg aprított vöröshagyma
  •    2 babér levél
  •    1 tk só
  •    1 ek liszt
  •    1 ek zsiradék
  •    2 ek tejföl
  •    1 liter víz 
  •    só, ecet
 Elkészítés:

A burgonyát zöldség hámozóval megtisztítom, rögtön aprítva teszem vízbe, majd megpucolom a hagymát, melyet rögtön felteszek 1 liter vízbe főni, hogy egy kicsit megelőzze a burgonyát, így krémesebb lesz az állaga a főzeléknek. Majd beleborítom az apróra vágott burgonyát, sózom, hozzáadom a babért, és magára hagyom. 
Szeretem ha minél több a burgonya a főzelékben, ezért nem engedem nagy lére. Amikor megfő a burgonya veszek ki belőle egy nagy kanállal, majd hozzáadom a tejfölt, az olívaolajat, és csomómentesre turmixolom. Ha szükséges még egy ,kis folyadék, akkor vagy tejet, vagy hideg vizet használok, mert fontos, hogy ne legyen túl sűrű a habarás, így el tudom kerülni a csomókat. Szépen kevergetve belefolyatom a lábasba. Pár perc múlva, ha felforr már kész is. Egy kis ecettel ízesítem, persze lehet, hogy még só is szükséges, akkor sózom is. A burgonya folyamatosan elvonja a folyadékot, és a sót, ezért , ha nem azonnal kerül az asztalra, mindig kóstoljuk. Ha túlságosan besűrűsödne, akkor egy kis vízzel forraljuk fel újra.
Feltétnek ajánlom:  natúr szeletek, rántott szelet, pörkölt, fokhagymás apró pecsenye, sültek, fasírt, tükörtojás, és sorolhatnám.




Füstölt kagylóval, zöldségekkel töltött óriás kagyló tészta


Laura barátném ötlete volt, hogy füstölt kagylóval töltse meg ezt az óriás kagyló tésztát. Igazán nem emlékszem már az ő ízeire, de elkészítem az én  variációmban. Nagyon üde, kellemes és könnyű étel!
A baj csak az, hogy nem mindig lehet elfogadható áron füstölt kagylót kapni. A másik felmerülő kérdés, hogy a családi, vagy baráti körből hányan kedvelhetik ezt a fogást. Ezt ne hagyjuk figyelmen kívül. Készítsünk egyszerre kevesebbet belőle, így biztosan nem ér kudarc bennünket, mert üres lesz a tányér!


Hozzávalók:

  • 16 db kagyló tészta 
  •   1 db füstölt kagyló konzerv / kb. 125-140 g /
  •   1 db vékonyra reszelt répa
  •   1-2 levél vékonyra vágott jég saláta
  •   1 db piros csíkozott paprika
  •   1 fél citrom  leve
  •    só, fehér őrölt bors, hajszál cukor
  •   pár csepp Worcestershire szósz
  •   1/2 csokor petrezselyem aprítva  
  •   10 szem kapri bogyó aprítva 
  •   pár szál snidling

Elkészítés:

Nagyon egyszerű! A tésztát sós, bő vízben megfőzöm. Vigyázva kavargatom, hogy ne törjem össze. Öblítem, és kiszedem egy nagyobb tálcára, hogy lecsepegjen.
A répát apróra reszelem, a salátát vékonyra vágom / kivételesen, mert egyébként tépjük, hogy ne barnuljon be /, majd a snidlinget is összeaprítom a petrezselyemmel együtt. Elkészítem az öntetet. Kicsit erősebbre készítem, mert a tésztával és a salátával később egyensúlyba fog kerülni. Összekeverem a zöldségekkel, de egy kevés jégsalátát félreteszek a díszítéshez. A konzervet kinyitom, az olajat leöntöm egy kis edénybe, és félreteszem.
Elkezdem megtölteni a tésztákat, próbálom egyformán elosztani a tölteléket, és közben a dobozban lévő kagylókat is szétadagolom, hogy mindegyikbe ugyanannyi kerüljön. A díszítés mindenkinek a fantáziájára van bízva.
Én 4 db-ot készítek egy főre, ha van még más előétel is az étkezés alatt, de mindig elfogy! Elég első alkalomm al 2 db füstölt kagylót tenni egy tésztába, és úgy a zöldségeket.
Nem árt az ételnek, ha magára tud maradni étkezés előtt még egy kis időre, az ízek úgy jobban összeérnek.